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为什么低度酒比高度酒更复杂?_御曲酒业
发布时间:2021-03-22 15:41:24

      今天我们讲一个颠覆常识的东西。大多数人认为低度葡萄酒只是多加水。其实低度葡萄酒的酿造远比你想象的复杂。其实比高酒精度的酒更难做好。

      中国白酒按照大多数香型的国家标准分级: 低度酒为25ー40度,高度酒为41ー68度。原酒质量好,基本上是60到65度香,酱香在55度左右。但目前市场上相对较高的度数只有53度,所以实际上可以看出,不仅低度酒,高度酒也需要降低来处理。

       比如说我们大家所熟知的mao台,建国开始以前认为它是55度到60度之间。建国后,因为要出口去换外汇,老外基本反映说度数需要太高,喝不惯,于是国家外贸部要求去降度。在1958年茅台才降到53度。所以降度不是低度酒的妥协,而是中国白酒的常规进行操作。

       直到我们今天,降度仍然是中国白酒生产上的重要技术难关。因为降度不是加水那么一个简单,它还要进行解决观感香味两大难题。原酒在加水降度后,酒体会出现时光浑浊的观感问题,需要一种特殊数据处理。并且在贮存的过程中,低度酒的香味物的损失可以更加受到严重。大家对于可能他们不知道低度白酒如果不能长时间工作没有被卖掉,放着放着因为脂类物质文化逐渐低于生活质量管理标准,可能会变成不合格产品。

       所以解决这个问题需要分两步走,第一步是几次慢慢降度,先把原来的65度降到55度,一段时间后,再逐步降到45度以下。

       降低低度酒精绝对不是加水那么简单。

       我是老子骑牛酒的创始人,带你了解白酒的各个方面的深度

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