行业资讯
返回上级
白酒如何除杂?_御曲酒业
发布时间:2021-03-19 15:15:29


       引言,白酒的主要成分是98%的水溶液乙醇,2%微量成分,其实微量成分上千种,2%的微量成分的比例和种类决定白酒的香型和风味,同时决定白酒的酒质,其中部分微量成分提高酒质,部分微量成分影响酒质,我们定义为杂质。

白酒中的杂质主要指头级杂质和尾级杂质。

     1.头级杂质,也就是头酒,它的沸点比酒精低,所以挥发性高;例如:乙醛,醋酸乙酯,甲酸乙酯,乙酯甲酸等属于头级杂质。

     ⒉尾级杂质,也就是尾酒中的高沸点物质,所以挥发性弱,由于大部分尾级杂质不溶于水,所以在尾酒或者水中呈油状浮于尾酒中,所以也叫杂醇油。例如:戊醇,异戊醇,异丁醇,丙醇,异丙醇等属于尾级杂质;

      3.中级杂质跟酒精挥发性接近。

     通过蒸馏法去掉杂质的方法:

     头级杂质的去掉方法:方法

     4.采用传统的方法把头酒和尾酒单独接出来去掉。

     5.采用现代的精馏塔分离头酒和尾酒的成分。

     6.最好的方法是两种方法相结合,轻微的去掉一些头酒和尾酒,采用精馏塔分离头酒和尾酒。

      尾级杂质的去掉方法:蒸馏时控制好关键点温度可以去掉,控制的越好去掉的越多。

     中杂杂质的去掉方法:给予特定的蒸馏环境可以去掉。例如有些杂质在高浓度酒精时,挥发系数变的很高,或者很低,通过他们的变化通过蒸馏方法可以去掉。(这个方法只提示不推荐,因为需要掌握一定的技术,需要特定精馏设备)

      没存放过的酒称为新酒,杂味比较重,通过自然存放的酒会产生以下反应;物理变化,化学变化。所以白酒通过存放进一步微量消除杂质。

     白酒如何除杂?你还有不同的说法和意见吗?贵州御曲酒业等待你的留言,我们听取你的意见哦。

     贵州御曲酒业有限公司在线为您服务。